【食材与调料】
【主料】紫园茄子2g |
| 【辅料】五花肉|00g，盐2g，鸡汁2克，老抽0适量，葱2g，姜1g，蒜子5粒，香葱0适量，淀粉0适量，香油0适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备茄子，洗净去皮， |
 | 2.茄子切大片，两面错对改十字花刀， |
 | 3.肉切末，葱姜蒜切末，悼过水的香菇切末， |
 | 4.锅烧热，加入2克左右的植物油，下肉末煸炒 |
 | 5.下入切好的葱姜蒜末，香菇粒，炒出香味， |
 | 6.放入盐，鸡精， |
 | 7.油锅烧热，80度左右，下茄子炸， |
 | 8.炸软控油， |
 | 9.茄子放蒸碗里，抹1/3肉馅， |
 | 10.再放一层茄子，放一层肉馅，放三层茄子豆馅， |
 | 11.生粉加水，锅加半勺水烧热，加盐鸡精，勾入淀粉，勾薄芡，加入两滴老抽上色， |
 | 12.茄子扣盘中，淋入芡汁，撒香葱，淋上香油即可。 |
【肉末扣茄子做法小贴士】
