俗话说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”东北民俗腊月二十八、九,家家户户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头,意喻日子过得蒸蒸日上,来年发大财。今年孩子们要吃个花样,想起上大学的时候,学校蒸的肉龙最是回味了,几十年都难以忘怀,记得毕业35年校庆的时候班级组织者特意找到学校食堂,蒸上一锅肉龙回味当年的味道,同学们也是津津乐道!于是今年过年的大馒头改成当年的肉龙了,哇!还真有味道,家人好赞呢! |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉800g,猪肉馅400g |
【辅料】油适量,盐适量,海鲜酱油适量,五香粉适量,葱适量,胡椒粉适量,料酒适量,小苏打适量 |
【制作步骤】
1.提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择 | |
2.瘦猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味 | |
3.加入葱碎拌匀 | |
4.调好的猪肉馅 | |
5.将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团 | |
6.切开面团两边对接不粘为好 | |
7.浆面团做成馒头大小的剂子,擀成饼,抹上猪肉馅,卷起来 | |
8.入蒸锅蒸,水开蒸15分钟 | |
9.一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦 | |
10.看上去很有食欲滴! |
【肉龙做法小贴士】
小贴士使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。 |