| 茄子吃起来有肉的口感，在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，减少茄子对油脂的吸收，一道茄子鱼，绝对会让您大饱口福！ |
【食材与调料】
【主料】茄子3个，鸡蛋3个 |
| 【辅料】陈醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜子适量，酱油适量，海鲜酱适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将茄子切片、姜切末、蒜子拍扁切末、葱白切葱花、鸡蛋磕入碗中，搅打散。 |
 | 2.将茄片逐个放入蛋液中，均匀裹上鸡蛋液。 |
 | 3.准备小半锅油，烧至八成热，倒入茄子，炸至两面金黄，捞出。 |
 | 4.锅留底油，放入葱、姜、蒜子煸香，淋入适量陈醋，加一勺海鲜酱炒散，随后放入茄子，均匀翻炒，倒入少量清水，淋入适量酱油，加半勺盐，少许白糖翻炒调味，盖上锅盖，焖三分钟，即可。 |
【茄子鱼做法小贴士】
| 小贴士1、一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。 2、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。 |
