| 水煮鱼，起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛，此后水煮鱼风靡全国乃至全球！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉半勺，味精半勺，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋1个，豆芽200g，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角2个 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼清理干净 |
 | 2.沿主刺将鱼片成两片，去除主刺，片去辅刺备用 |
 | 3.斜刀片成鱼片 |
 | 4.将鱼片加入盐水浸泡一会，清洗干净 |
 | 5.清洗好的鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉腌制，上浆 |
 | 6.清洗好豆芽，焯熟铺在盆底 |
 | 7.准备葱姜蒜末 |
 | 8.准备干辣椒节，花椒，八角 |
 | 9.热锅凉油，下入花椒炒香后捞出一半花椒备用 |
 | 10.下入干辣椒炒香，下入葱姜蒜末炒香 |
 | 11.下入剔除下的鱼排翻炒一会 |
 | 12.加入沸水，烧开，下入盐，料酒，味精，胡椒粉，红油 |
 | 13.下入鱼片，要一片一片的下入，煮的时候不断撇去浮沫 |
 | 14.煮好的鱼片，汤全部倒入大盆中，将开始捞出的花椒放入 |
 | 15.将适量油烧热，浇在水煮鱼上，撒上葱花即可 |
【大盆水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士片鱼是关键，需要多多练习，下入鱼片后不要用手勺搅拌，否则鱼片容易破损，煮的期间还要不时撇去浮沫！ |
