| 这个用茄子包包子添加辣椒西红柿还是八十多岁老妈的主意，前几天回西北看老妈，老妈身体尚好，每天骑着她的老年代步车去菜市场溜达，羡慕煞我的同龄人啊。包包子很简单啊，可老妈调馅的时候放上了西红柿和辣椒，这让我很稀奇，原来老妈是受“茄子辣椒西红柿”这盘菜的启发，说炒茄子的时候放上辣椒和西红柿酸溜溜辣滋滋的好吃，包包子有肉就更好吃了。果不其然，大包子我一口气吃了2个，撑得腰都没了！回到家我也按照老妈的做法包了一锅，受老妈的真传好味道好吃的停不下来啊！包包子用的面是在农村自家磨得全麦粉，卖相不好可麦香浓郁哦！这次选用的是带皮的五花肉，将皮剔下来煮熟，切成颗粒与肉拌合在一起，吃的时候口感筋道很不错呢，不喜欢吃皮的亲就直接用没皮的好了，这个不是必须滴。简单的食材不一样的味道，强烈推荐亲们试试哦！ |
【食材与调料】
【主料】大圆茄子2只 |
| 【辅料】油50克，盐适量，鲜味酱油30毫升，大葱1根，姜碎20克，十三香适量，蚝油适量，胡椒粉少许，花椒油5克，和面用水500克 |
【制作步骤】
 | 1.带皮猪五花肉 |
 | 2.将皮剔下来肉切成1cm大小的丁 |
 | 3.皮入炒锅煮熟然后切成丁 |
 | 4.猪肉馅放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀 |
 | 5.将切好的肉皮一同放进肉里拌匀一旁静置腌制1个小时以上 |
 | 6.500克温水里放入16克鲜酵母化开 |
 | 7.慢慢加入到1000克面粉里， |
 | 8.搅成絮状 |
 | 9.和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵 |
 | 10.将圆茄洗净，不去皮 |
 | 11.切成1cm大小的颗粒，放入容器内撒上适量的盐翻拌均匀 |
 | 12.静置10分钟后茄子会出水，将出的水攥掉不要 |
 | 13.辣椒及西红柿洗干净 |
 | 14.辣椒切成丁，西红柿切开去汁，只留果肉切成丁 |
 | 15.葱姜切成碎 |
 | 16.将辣椒西红柿放入处理好的茄丁里 |
 | 17.将已腌制好的肉丁放入拌匀 |
 | 18.将切碎的葱姜碎放到盆里倒入热油炸出香味后搅拌均匀 |
 | 19.加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可，这盆茄子辣椒西红柿猪肉包子馅就调好了。 |
 | 20.看这状态，面里充满了气泡说明面发好了 |
 | 21.发好的面团揉匀排气 |
 | 22.搓成长条，切成50克的剂子 |
 | 23.擀成中间高边缘稍薄的圆皮。 |
 | 24.拿一个圆皮放上馅， |
 | 25.拿褶包好 |
 | 26.底部垫硅油纸入锅饧发15分钟左右。 |
 | 27.凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火停3分钟再开盖取出。 |
 | 28.皮薄馅大的大包子就出锅了，喜欢吃蒜的就瓣大蒜，别提有多好吃了。 |
【茄子辣椒西红柿猪肉包做法小贴士】
| 小贴士小英子心语; 1、茄子一定要用盐提前杀杀水，西红柿也要把汁去掉，否则水分太大不好包 2、猪皮最好事先煮熟了，生的也是可以的，感觉煮熟了放心。 3、包好的包子可以直接放在蒸锅里醒，一般醒15分钟就可以了，或者拿起包子感觉轻了也可以蒸了。 |
