意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。 |
【食材与调料】
【主料】意大利面250g |
【辅料】油适量,盐适量,番茄意面酱250g,黑胡椒粉适量 |
【制作步骤】
1.准备好一包意面和意面酱 | |
2.锅中倒入适量水,水热后加入适量的盐(避免粘锅) | |
3.水开后倒入意面 | |
4.煮5—8分钟之后加一次冷水,可以使面更有嚼劲 | |
5.水再次开后捞出面放一边 | |
6.锅中加入适量油 | |
7.将意面酱倒入锅中快速翻炒 | |
8.倒入煮熟的意面翻炒,加入适量黑胡椒,盐等即可出锅 | |
9.快速又美味的意大利面出锅咯 |
【茄汁烩意面做法小贴士】
小贴士地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 |