茄子炖豆腐,茄子炖豆腐的做法 - 阳康菜谱网茄子炖豆腐做法大全

鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。特别喜欢鱼香味的茄子炖豆腐。

【食材与调料】

【主料】豆腐200g，茄子2根

【辅料】油渣50g，豆瓣酱10g，料酒5g，酱油10g，米醋15g，白糖20g，清水25g，淀粉10g，蒜10g，干辣椒2个，小葱10g，油20g

【制作步骤】

	1.炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。
	2.煎至两面金黄盛出。
	3.留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。
	4.倒入茄子翻炒。
	5.翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。
	6.取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。
	7.倒入茄子里，中火炖一会。
	8.加入少许油渣。（中午炼的肥肉油渣）
	9.最后再撒上葱花炒匀即可。