| 虽然近两年，马悦凌把生吃泥鳅说的神乎其神，让我觉得她说法过于夸张。但泥鳅是个好东西，很多年前，妈妈就给我说过。自贡人做泥鳅，最拿手的不外乎烧、冷吃。可是，现在找很小的泥鳅很难，所以这几年很少吃冷吃泥鳅了。很怀念那种味道！说说烧泥鳅的做法！前期准备：泥鳅洗净，滤干水分； 青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破。 |
【食材与调料】
| 【主料】泥鳅，青笋 |
| 【辅料】花椒，豆瓣，泡椒，蒜，姜，盐，酱油，料酒，味精 |
【制作步骤】
| 1.锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。 | |
 | 2.开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）。 |
 | 3.剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。 | 4.加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）。 |
 | 5.倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。 | 6.加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。 |
【青笋烧泥鳅做法小贴士】
| 小贴士泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 泥鳅的食疗作用：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 与泥鳅相克的食物：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 |
