QQ糖慕斯蛋糕

水晶制作的QQ糖慕斯蛋糕很漂亮,一下子就勾起了我之前那次不成功的记忆。看着用QQ糖制作的镜面非常的光滑漂亮,想象着那Q弹的胶质口感,孩子们会非常的喜爱,可是没想到制作起来却是一败涂地。当时没有想到加入了QQ糖的液体会快速下沉,结果可想而知呀。甜点的品种多种多样,造型更是千姿百态。自从那次后,就放弃没再制作过镜面的慕斯蛋糕。这次看到水晶在教学帖中讲解的很详细,也知道了如何才能掌握制作的技巧,于是制作起来才能离成功越来越近。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个,低筋面粉60g,黄油20g,牛奶30g,细砂糖80g
【辅料】淡奶油280ml,炼乳20g,QQ糖1100g,开水190g,QQ糖275g,开水280g,淡奶油100g,白糖10g

【制作步骤】
QQ糖慕斯蛋糕 1.准备好制作蛋糕的食材
QQ糖慕斯蛋糕 2..分离蛋清与蛋黄
QQ糖慕斯蛋糕 3.用电动打蛋器分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩即可。
QQ糖慕斯蛋糕 4.蛋黄里加入10克糖
QQ糖慕斯蛋糕 5.用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀
QQ糖慕斯蛋糕 6.黄油与牛奶混合,微波炉加热40秒至完全融化
QQ糖慕斯蛋糕 7.放凉后倒入蛋黄里,搅拌均匀。
QQ糖慕斯蛋糕 8.往蛋黄糊里筛入低粉
QQ糖慕斯蛋糕 9.搅拌均匀。
QQ糖慕斯蛋糕 10.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀
QQ糖慕斯蛋糕 11.倒入垫有锡纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。
QQ糖慕斯蛋糕 12.放入烤箱中,180度烤16分钟,烤至表面金黄。
QQ糖慕斯蛋糕 13.量出需要的蛋糕体部分,要比模具本身小一圈,留开一定距离。
QQ糖慕斯蛋糕 14.把蛋糕片放在正中央。
QQ糖慕斯蛋糕 15.淡奶油里加入炼乳
QQ糖慕斯蛋糕 16.打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。
QQ糖慕斯蛋糕 17.QQ糖与刚烧热的开水混合
QQ糖慕斯蛋糕 18.用勺子不停搅拌至QQ糖融化,为确保QQ糖完全融化我放到微波炉内加热了30秒,然后将碗放到冰水里快速降温。
QQ糖慕斯蛋糕 19.把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入到淡奶油中
QQ糖慕斯蛋糕 20.每次加入搅拌至融合后再加入下一次。

QQ糖慕斯蛋糕 21.把慕斯糊倒入模具中至中部
QQ糖慕斯蛋糕 22.再放入一片蛋糕体
QQ糖慕斯蛋糕 23.继续加入慕斯糊至八、九分满,放入冰箱中冷藏过夜。
QQ糖慕斯蛋糕 24.打发淡奶油,装入裱花袋里进行装饰。

【QQ糖慕斯蛋糕做法小贴士】
小贴士蛋糕糊需倒入垫有锡纸的烤盘中,如果用不粘烤盘就不需要垫油纸(锡纸)了,否则不易脱模。
QQ糖液一次性倒入容易使液体堆积在容器底部,不易于混合均匀。
QQ糖液体必须全部冷却后再加入,如果是热的,会使打发好的淡奶油融化。

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