| 夏季，茄子是应季菜，各种吃法很多，这款茄泥肉丸让猪肉与茄子这对黄金搭档穿上新衣与食客见面，很受欢迎。针对我家有不喜欢咖喱味道的食客，我没有将咖喱汁淋在所有丸子上，让其品尝肉丸的香味在蒸的过程中渗入到茄泥中的独特味道，很不错。猪肉富含铁质及蛋白，能补血补虚。茄子含有多种维生素，有提高免疫力的作用，两种利好食材搭配由来已久，这样蒸制而成更加养生健康。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪后腿肉350g ，茄子150g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量，味精适量，葱适量，面包屑适量，芝麻油适量，洋葱适量，咖喱粉适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪后腿肉洗干净，剁碎，加橄榄油、盐、味精、生抽、蚝油、味精、葱姜末顺一个方向搅拌上劲。 |
 | 2.打入鸡蛋、芝麻油，继续顺一个方向搅拌。 |
 | 3.添加面包屑，继续顺一个方向搅拌。 |
 | 4.茄子洗干净切成片，摆放在盆中。 |
 | 5.将搅拌好的肉馅团成丸子放在茄子上。这样摆放肉丸的香味在蒸的过程中可以渗入到茄泥中。 |
 | 6.入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。 |
 | 7.将蒸熟的茄子、丸子倒至盘子中。期间倒出多余的水，（水用来炒制咖喱汁）将蒸的很软烂的茄子压成泥放在盘底，茄泥上面放丸子，再撒几粒胡萝卜丁。 |
 | 8.炒锅加橄榄油，洋葱丁入锅炒。 |
 | 9.炒香洋葱，加咖喱粉炒，视情况加少许水、盐，炒至黏稠成咖喱汁。 |
 | 10.将咖喱汁淋在肉丸上即可享用。 |
【茄泥肉丸做法小贴士】
| 调味汁依据个人口味调制。 因为家中有不喜欢咖喱味道的食客，我没有将咖喱汁淋在所有丸子上。肉丸的香味在蒸的过程中已经渗入到茄泥中，不加调味汁也很美味。 蒸制的时间以食材熟为标准。 |
