| 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 刚走上烘培之路，当然要先尝试这个纸杯蛋糕了，以前因为自己粗心大意，烘培出来的饼干颜色烤的过重，这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了，实在忍不住尝了一个，蛋糕中间部位没有全部拷好，吃起来有点像是蛋挞夹心似得，味道也很不错哈，在拍成品图的时候有点回缩了，一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈，应了那句话，心急吃不了热豆腐~~ 因为刚开始学习，有些地方做的不足，会继续努力加油的！！~ |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉60g |
| 【辅料】玉米油30g，牛奶40g，干净纸杯10只，白糖50g，盐1g，鸡蛋3个，葡萄干适量，椰蓉适量，白醋3滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料。 |
 | 2.将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液） |
 | 3.蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。 |
 | 4.分次加入玉米油拌匀。 |
 | 5.加入牛奶搅拌。 |
 | 6.筛入低筋面粉，拌匀。 |
 | 7.这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。 |
 | 8. 蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。 |
 | 9.打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。 |
 | 10.打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。 |
 | 11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱） |
 | 12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。 |
 | 13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。 |
 | 14.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。 |
【戚风纸杯蛋糕做法小贴士】
| 1. 拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。 2. 纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。 |
