| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】做戚风类的蛋糕一定要用低筋粉才能成功，在我无数次体验中得到证实。如果没有低筋面粉就像我这样试试在普通面粉中混合一部分玉米淀粉来降低筋度。这会做的蛋糕还是比较满意的，蛋白打发到位，翻拌时也没有消泡，烤出来的蛋糕松软细腻，有弹性。虽然上面有点裂纹和底部略下陷，那是因为温度没有掌握准确，别人告诉菜谱上的温度不一定就适合你家的烤箱，多试几次就能掌握。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，牛奶40g，色拉油40g，白砂糖90g，普通面粉65g，玉米淀粉25g |
【辅料】无无  |
【制作步骤】
 | 1.先将40g奶倒入40g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌；然后一个个地加入蛋黄（共5个），每次拌均再加第二个；最后加入30g糖充分拌均。 |
 | 2.筛入65g普通面粉和25g玉米淀粉，用手动打蛋器划Z字拌均，或橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。 |
 | 3.将5个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡，加入20g糖。 |
 | 4.继续打到呈现粗泡时，加入20g糖。 |
 | 5.再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的20g糖；持续打上一小会，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这个程度适合做戚风蛋糕卷。 |
 | 6.但我们是做戚风蛋糕还要继续打，打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。注：这一步要小心，不要打过了。 |
 | 7.盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。 |
 | 8.再将蛋白分两次与蛋黄糊拌均，同样用切拌的手法。 |
 | 9.切拌成较浓稠的浅黄色。 |
 | 10.倒入8寸的模具中，抹平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。 |
 | 11.我是放入170度烤箱烤了30分钟，见到表面上色过重，并有裂纹。注：这说明上火温度有点偏高。 |
 | 12.然后我降到160度烤了30分钟出炉。 |
 | 13.出炉后再用力震两下，倒扣在架上，待到完全冷却脱模。注：你看到的这面是底面，可以看到略有下陷，有人说是因火温度有点偏高，或是因为垫了油纸。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.我没有低筋粉，因此用了普通粉加玉米粉代替了。 2.当打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。如再打就过了。 3.上面有裂纹，下略陷，说明上下火温度有点偏高。 4.多做几次就会有经验，从蛋糕成长过程可以判断蛋糕是否成熟。有人说（我认为说的有道理，想下次试试）如果你用140度烤蛋糕，在约25分时涨到最高，然后会持续几分钟，这时调高温度到170度，烤15分钟蛋糕回落到差不多平模具时，再烤5-10分钟能闻到浓烈的香味，表面金黄就熟了。 |
