戚风蛋糕

这款戚风已经做过无数遍,因为是做给宝宝吃的,糖量减了些,如果喜欢吃甜的可以加10克糖,用普通面粉也可以做出成功的戚风蛋糕,如果家里有低粉,可以替代面粉和玉米淀粉,做出来的效果是一样的

【食材与调料】

【主料】鸡蛋53g
【辅料】盐0.5g,柠檬汁或白醋3滴,玉米淀粉15g

【制作步骤】
戚风蛋糕 1.准备好材料,模具涂一层黄油
戚风蛋糕 2.分蛋,蛋白盆要无水无油,无一丁点蛋黄,可以借助分蛋器,把蛋黄和蛋白分别放入两个盆里
戚风蛋糕 3.蛋白放3分之一的糖,(蛋白共40克)3滴柠檬汁,(可以用白醋代替),用打蛋器中速打
戚风蛋糕 4.用打蛋器打至粗泡的状态加入3分之一糖
戚风蛋糕 5.打到浓稠样,加最后一次糖,高速打发至干性发泡
戚风蛋糕 6.直到打至有小尖角就可以了,用刮刀刮下盆周边,低速在打10秒,不要碰到盆壁
戚风蛋糕 7.蛋黄盆里加入水,油,糖,过筛的面粉,用打过蛋白的打蛋器搅拌下面粉后,低速搅打几下,烤箱150度预热
戚风蛋糕 8.至蛋黄糊顺滑,不能过度搅打,以免面糊起筋
戚风蛋糕 9.取一半蛋白放入蛋黄糊里,用切拌的方式轻柔快速的拌匀
戚风蛋糕 10.最后加入剩下的蛋白,快速切拌的方法,拌至顺滑
戚风蛋糕 11.把拌好的面糊倒入模具,轻震几下,放入烤盘,放在烤箱最下层
戚风蛋糕 12.150度,40分钟,最后10分钟把烤盘放在中层
戚风蛋糕 13.烤好的蛋糕轻震下倒立,三分钟后取出,可以按自己的喜好装饰下,

【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士做戚风蛋糕,蛋白要打发到干性发泡,打蛋白的盆必须无油无水,蛋白里的糖要分三次加入

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