| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 |
【食材与调料】
【主料】面粉85g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】油50g，盐2g，白糖70g，水50g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄5个放入容器 |
 | 2.蛋白5个放入无水无油的打蛋盆 |
 | 3.称取油，盐，20克糖，水与蛋黄混合 |
 | 4.开动打蛋器打发蛋白，分三次加入剩余的50克白糖至蛋白中直到蛋白打发至硬性发泡 |
 | 5.用打蛋器净蛋黄盆搅拌均匀 |
 | 6.筛入面粉，用刮刀拌匀 |
 | 7.取一大块蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀 |
 | 8.将均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌方式拌匀 |
 | 9.切拌均匀的蛋糕糊非常细腻顺滑 |
 | 10.将蛋糕糊倒入无水无油蛋糕模具中，轻振几下排除多余空气 |
 | 11.烤箱预热200度5分钟后，放入蛋糕糊，调整温度上火150℃，下火170，烤30分钟 |
 | 12.三十分钟后立即取出蛋糕，离水平10公分摔下，震去多余的空气，同时使组织更完美，利用长颈瓶托起倒扣放凉 |
 | 13.放凉，脱模后，漂亮的原味戚风就出来了 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士装蛋白的容器必须无水无油。如果想蛋白 比较 容易打发。可以加几滴醋。 烤蛋糕最好 先低温烤。然后再长高温度上色。 进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡 。 |
