| 戚风是新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，你会感到其实要做一个完美的戚风真的不难。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉35g，牛奶18g，色拉油16g，蛋白2个，细砂糖24g，蛋黄2个 |
| 【辅料】盐0.5g，柠檬汁适量，细砂糖12g |
【制作步骤】
 | 1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。 |
 | 2.将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。 |
 | 3.用电动打蛋器低速搅匀5秒。 |
 | 4.加入过筛后的低粉。 |
 | 5.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。 |
 | 6.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。 |
 | 7.一次性加入24克白砂糖，从低速转中速打发。 |
 | 8.在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。 |
 | 9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。 |
 | 10.搅拌至均匀无颗粒状态。 |
 | 11.再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。 |
 | 12.将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。 |
 | 13.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。 |
 | 14.将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。 |
 | 15.将模具放入烤箱下层，150度烤30分钟 |
 | 16.出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。 |
 | 17.等冷凉后再脱模。 |
【戚风蛋糕(6寸)做法小贴士】
| 6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！ |
