戚风蛋糕(6寸)

戚风是新手第一道坎,其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法,你会感到其实要做一个完美的戚风真的不难。

【食材与调料】
【主料】低筋面粉35g,牛奶18g,色拉油16g,蛋白2个,细砂糖24g,蛋黄2个
【辅料】盐0.5g,柠檬汁适量,细砂糖12g

【制作步骤】
戚风蛋糕(6寸) 1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分开,装在无油无水的容器里。
戚风蛋糕(6寸) 2.将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。
戚风蛋糕(6寸) 3.用电动打蛋器低速搅匀5秒。
戚风蛋糕(6寸) 4.加入过筛后的低粉。
戚风蛋糕(6寸) 5.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。
戚风蛋糕(6寸) 6.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡。
戚风蛋糕(6寸) 7.一次性加入24克白砂糖,从低速转中速打发。
戚风蛋糕(6寸) 8.在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。
戚风蛋糕(6寸) 9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。
戚风蛋糕(6寸) 10.搅拌至均匀无颗粒状态。
戚风蛋糕(6寸) 11.再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。
戚风蛋糕(6寸) 12.将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
戚风蛋糕(6寸) 13.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
戚风蛋糕(6寸) 14.将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来,这样的蛋糕组织才会软绵细腻。
戚风蛋糕(6寸) 15.将模具放入烤箱下层,150度烤30分钟
戚风蛋糕(6寸) 16.出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上。
戚风蛋糕(6寸) 17.等冷凉后再脱模。

【戚风蛋糕(6寸)做法小贴士】
6寸用150度30分钟左右,8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!

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