| 适用7寸或8寸中空模具 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖几滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀 |
 | 2.加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀 |
 | 3.分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法） |
 | 4.拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用 |
 | 5.蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖 |
 | 6.用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖 |
 | 7.打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可 |
 | 8.取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀 |
 | 9.再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中 |
 | 10.用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的） |
 | 11.倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好 |
 | 12.170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气 |
 | 13.马上倒扣，待完全凉后再脱模 |
 | 14.成 |
 | 15.品 |
 | 16.图 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烤制时间和温度仅供参考，打发蛋白时必须每个角落都度打到，蛋白霜和蛋黄糊要充分拌均匀，入烤箱前震模和出炉震模都是必须的，不要偷懒，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能粘有蛋黄，不然打发不了！ |
