非常好吃的包子,茄有肉味,馅有汤汁,堪比灌汤包了。 |
【食材与调料】
【主料】肉丁300g,面粉500g |
【辅料】长茄子300g,盐适量,花椒水80ml,酱油40ml,耗油10ml,白糖10g,姜10g,葱10g,香油15ml,鸡精适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.猪肉肥瘦(3:7)切成黄豆大小的粒 |
![]() | 2.肉馅分次加入80克花椒水顺着一个方向搅拌,再加入40克酱油、10克耗油、10克白糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制1个小时,之后取出放10克姜末、10克葱末、15克香油搅拌均匀再腌制20分钟左右; |
![]() | 3.茄子去皮切丁。 |
![]() | 4.炒锅中放油用姜片、八角炝锅,捞出不用; |
![]() | 5.倒入切丁煸炒至切丁稍软即可; |
![]() | 6.晾凉倒入事先腌制好的肉馅中、根据自己的口味放入适量盐、鸡精搅拌均匀即可。 |
![]() | 7.500克面粉倒入280克水、6克酵母、20克白糖、3克盐和成面团发酵面已经发酵好,搓成条,切成每个大约50克的剂子, |
![]() | 8.然后将剂子擀成巴掌大小、中间厚周围薄的皮, |
![]() | 9.放入适量的馅儿,然后打褶子,包好 |
![]() | 10.包好的包子放入蒸锅再醒20分钟。 |
![]() | 11.锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可 |
【茄丁肉包做法小贴士】
包子蒸好熄火后等个5分钟左右再掀开盖子,以免包子塌陷。 |