一起学做家常菜。叶子导师说:“圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜。炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不能用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩。”依照导师的步骤操作,真的和我往日做的味道不同,谢谢叶子导师的分享! |
【食材与调料】
【主料】圆白菜400g |
【辅料】油适量,盐适量,白醋适量,干花椒粒20粒,小干辣椒6个,大蒜6瓣 |
【制作步骤】
![]() | 1.材料备好。 |
![]() | 2.依照导师的操作,圆白菜去掉老帮取中间部分,仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下。 |
![]() | 3.大蒜切成片,干辣椒剪成小段。 |
![]() | 4.洗干净的圆白菜撕成小块。 |
![]() | 5.炒锅中加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香。 |
![]() | 6.花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香。 |
![]() | 7.然后放入圆白菜快速翻炒。 |
![]() | 8.稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅。 |
【炝炒圆白菜做法小贴士】
小贴士圆白菜一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。 大火快炒,放完调料炒匀就出锅。 |