| 千层秘汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到位。 |
【食材与调料】
【主料】鸭胸肉180g，鲜核桃20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，干山楂适量，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，柚子皮粉适量，胡椒粉适量，紫苏梗适量，九制陈皮适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭胸肉皮一面 |
 | 2.鸭胸肉，肉一面。 |
 | 3.鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。 |
 | 4.鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。 |
 | 5.鸭胸肉煎肉一面。 |
 | 6.炖煮。放所有香料。 |
 | 7.炒锅中加蚝油。收汁。 |
 | 8.已熟半成品。 |
 | 9.冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。 |
 | 10.微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。 |
 | 11.毛豆和鲜核桃点缀一下。 |
【千层秘汁鸭胸肉做法小贴士】
| 小贴士1,腌制去腥入味。 2,煎皮一面，去油，油很腥的。 3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。 4,加蚝油上色，提鲜。 |
