| 严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！四喜烤麸属于苏菜，在我们这一带非常盛行，但是，做的最好最考究的，还是上海。上海的四喜烤麸用料讲究，调料多样，所以口感丰富多样，味道浓郁，很诱人。四喜烤麸是全素菜，素菜要做的好吃，总是要下些工夫的。今天做的四喜烤麸，少了竹笋，黄花菜等配料，调料里增加了香醋，味道有些咸，有些甜，有些酸，有些香，非常下饭。所以就叫；改良版四喜烤麸吧。 |
【食材与调料】
【主料】烤麸500g，胡萝卜60g，香菇12朵，黑木耳1把，花生60g，青椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，先抽适量，老抽适量，冰糖适量，芝麻油适量，香醋适量，姜适量，蒜适量，葱适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.烤麸切块，在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将异味去掉. |
 | 3.香菇与黑木耳浸泡好，胡萝卜洗净切粗丝，青椒切丝。 |
 | 4.花生浸泡半天，放开水煮10分钟，剥去花生衣. |
 | 5.锅里水开，放入烤麸 |
 | 6.大火煮开，捞出， |
 | 7.再用清水浸泡几遍，挤干水份。 |
 | 8.锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。 |
 | 9.锅i油热，放入姜，蒜，八角爆香 |
 | 10.放入香菇，黑木耳，胡萝卜， |
 | 11.放入花生，煸炒2分钟， |
 | 12.加一碗清水，加些先抽，老抽，料酒， |
 | 13.加些香醋， |
 | 14.加适量冰糖， |
 | 15.放入烤麸煸匀， |
 | 16.大火煮至汁稠， |
 | 17.加些盐 |
 | 18.淋些芝麻油煮1分钟， |
 | 19.加些青椒丝煸炒匀. |
 | 20.撒些葱花即可。 |
【改良版四喜烤麸做法小贴士】
| 小贴士1.烤麸要放入开水里煮一下，再用清水漂净，这样可以去掉异味. 2.也可以把烤麸用油炸过再煮，但是感觉这样炒的更省油健康. 3.四喜烤麸也是凉菜，非常适合夏天吃。 4.我这个青椒是不辣的。 |
