| 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆300g |
| 【辅料】胡萝卜1根，猪肉50g，葱花适量，蒜适量，姜适量，油15ml，盐10g，鸡精5g，海鲜酱油10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好需要的扁豆 |
 | 2.切成丝备用 |
 | 3.倒入热水锅中焯至七八分熟 |
 | 4.切配好配料，选用的胡萝卜 |
 | 5.锅内放少许油，放入肉片炒熟 |
 | 6.倒入葱、姜、蒜煸香 |
 | 7.放入豆角丝，继续煸炒 |
 | 8.加入胡萝卜丝，放盐、鸡精、海鲜酱油调好口味 |
 | 9.翻炒均与就可以出锅了 |
【清炒豆角丝做法小贴士】
| 1，尽量选择比较宽厚的扁豆切丝。 2，焯水时要尽量焯透，七八分熟。 |
