| 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛柳100g，芹菜250g，杭椒2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，小苏打适量，淀粉适量，姜适量，鸡精适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.芹菜切段。 |
 | 2.牛肉切丝，加入盐，生抽，小苏打，淀粉，水拌匀。 |
 | 3.辣椒，姜切丝。 |
 | 4.锅放油加热，放入牛肉炒散。 |
 | 5.加入辣椒和姜丝，炒香后盛出。 |
 | 6.锅加少许油，放芹菜。 |
 | 7.加盐。 |
 | 8.胡椒粉炒匀。 |
 | 9.加入炒好的牛肉。 |
 | 10.炒匀调好味加鸡精盛出。 |
【芹菜炒牛柳做法小贴士】
| 一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 |
