| 葡萄果汁软欧包，配方来自不私藏面包匠人-林育玮。 正如他所说，众多面包之中，软欧包是最为神奇的，厚实柔软，混合着高纤、杂粮、坚果等食材，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，很适合安慰空空如也的胃。很佩服这位面包匠人无私奉献，这款软欧包非常特别，用到了葡萄果汁、蜂蜜，没有额外加糖，裹上香喷喷的核桃碎和酒渍蔓越莓，经过三次发酵后，陈品麦香浓郁，非常耐人寻味。 |
【食材与调料】
| 【主料】 高筋粉 500克 蜂蜜 30克 盐 9克 干酵母粉 7克 冰水 190克 葡萄果汁 175克 黄油 25克 【辅料】 核桃碎50克酒渍蔓越莓碎65克 |
【制作步骤】
| 1 提前准备好烘烤过的核桃碎50克、朗姆酒浸泡过的酒渍蔓越莓碎65克； |  |
| 2 在面包桶内放 葡萄果汁175克、 冰水190克、高筋粉500克、蜂蜜30克、软化黄油25克、蜂蜜30克、盐9克、干酵母粉7克； |  |
| 3 揉成团后，放入酒渍蔓越莓碎和核桃碎在表面，然后折叠起来 |  |
| 4 在上面再放一层果仁碎； |  |
| 5 将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵； |  |
| 6 约40分钟，面团戳洞不回缩即为发酵完成； |  |
| 7 发酵完成后，分切成5个，约200克/个，进行第二次发酵，约30分钟； |  |
| 8 把面团用擀面杖来回擀大概三、四次，拍掉气泡，擀成橄榄形；擀平后再卷起捏紧呈长棍型； |  |
| 9 再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大小； |  |
| 10 发酵完成后，用锋利的刀片划出花型或十字型，撒上高筋粉； |  |
| 11 烤箱预热190度，烘烤15分钟左右，表面上色即可。烘烤时烤箱底部放一个深点的烤盘，面包胚进烤箱时，倒入适量冷水，让其产生蒸汽。 |  |
【葡萄果汁软欧包做法小贴士】
