葡式蛋挞,葡式蛋挞的做法 - 阳康菜谱网葡式蛋挞做法大全

葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕···· 我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做做看。一次就成功咯，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来呢。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉130g，高筋面粉20g，酥油100g，黄油25g，水80ml

【辅料】淡奶油120g，牛奶80ml，砂糖30g，蛋黄2个，低筋面粉10g，炼乳8g

【制作步骤】

	1.蛋挞皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
	2.黄油放在面粉中间。
	3.用手画圆将酥油搓软。
	4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
	5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
	6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
	7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
	8.将酥油放在面片中部。
	9.将两边面片向中部折叠。
	10.上下两边折叠封死；
	11.将面片擀开。
	12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
	13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
	14.再从冰箱拿出，擀开。
	15.卷成卷入冷藏备用。
	16.蛋挞水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
	17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
	18.倒入蛋黄液中拌匀。
	19.筛入面粉拌匀。
	20.过筛，蛋挞水就做好了。
	21.面卷分成等分。
	22.底部蘸少许干粉。
	23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
	24.做好的蛋挞皮。
	25.倒入塔水7分满左右。
	26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
	27.烤好取出，放凉就可以食用。