| 葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕···· 我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做做看。一次就成功咯，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。 捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉130g，高筋面粉20g，酥油100g，黄油25g，水80ml |
| 【辅料】淡奶油120g，牛奶80ml，砂糖30g，蛋黄2个，低筋面粉10g，炼乳8g |
【制作步骤】
 | 1.蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。 |
 | 2.黄油放在面粉中间。 |
 | 3.用手画圆将酥油搓软。 |
 | 4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。 |
 | 5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时； |
 | 6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。 |
 | 7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚） |
 | 8.将酥油放在面片中部。 |
 | 9.将两边面片向中部折叠。 |
 | 10.上下两边折叠封死； |
 | 11.将面片擀开。 |
 | 12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。 |
 | 13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。 |
 | 14.再从冰箱拿出，擀开。 |
 | 15.卷成卷入冷藏备用。 |
 | 16.蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。 |
 | 17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。 |
 | 18.倒入蛋黄液中拌匀。 |
 | 19.筛入面粉拌匀。 |
 | 20.过筛，蛋挞水就做好了。 |
 | 21.面卷分成等分。 |
 | 22.底部蘸少许干粉。 |
 | 23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。 |
 | 24.做好的蛋挞皮。 |
 | 25.倒入塔水7分满左右。 |
 | 26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。 |
 | 27.烤好取出，放凉就可以食用。 |
【葡式蛋挞做法小贴士】
| 1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。 2.蛋挞皮尽量捏均匀。 3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。 4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。 |
