| 带鱼大多以红烧为主，因为带鱼太腥，只有味道重才能盖住它的腥味。 清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？ 那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。 啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼600g，啤酒1罐 |
| 【辅料】油适量，盐2g，葱1段，姜1块，糖8g，蒸鱼豉油15g，蚝油10g，生抽10g，香油6g，红椒丝适量，葱丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.原料 |
 | 3.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉 |
 | 4.将带鱼洗净 |
 | 5.带鱼打上花刀 |
 | 6.加入啤酒 |
 | 7.和糖浸泡10－15分钟 |
 | 8.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中 |
 | 9.葱丝、红椒丝泡入水中 |
 | 10.撒上盐调味 |
 | 11.盘子上摆放葱段和姜片 |
 | 12.放上带鱼 |
 | 13.水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中 |
 | 14.大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉 |
 | 15.撒上葱、红椒丝 |
 | 16.料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用 |
【啤酒蒸带鱼做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁 |
