| 炒田螺是四川最常见的宵夜，可是田螺往往煮不熟会有寄生虫，理田螺内脏也是麻烦，田螺灌肉可以充分杀死寄生虫还能增加口感，是自己吃或者宴客必备！（因为上传有限分了几部分，做法很长，请亲们耐心多多） |
【食材与调料】
【主料】田螺1500 g，五花猪肉末400g |
| 【辅料】大葱4根，蒜2个，姜7片，泡椒适量，泡姜2个，辣青椒（二荆条）10根，欠粉15g，老抽10ml，盐适量，芹菜一株，干辣椒50g，干花椒15颗 |
【制作步骤】
 | 1.将田螺买回入大盆喂养2天以上充分吐出泥沙 |
 | 2.找废弃的牙刷或者刷子将田螺刷干净 |
 | 3.准备一把尖嘴钳从田螺顶端夹掉 |
 | 4.夹至只剩2节处（因为里面会填猪肉太长，填进去就挑不出来，太短，肉会煮出来） |
 | 5.入锅加水煮上15分钟，起锅入冷水冷却 |
 | 6.取新鲜五花猪肉末加入一点盐和欠粉顺时针搅拌（田螺填的肉要肥一点才好，所以选用五花肉，没有时，其他猪肉末也可以只是肥肉稍微多点） |
 | 7.搅拌出肉糜即可 |
 | 8.准备一下东西：牙签1根 空盆1个 空碗1个 垃圾桶1个 |
 | 9.将肉从田螺中挑出，要把里面全部挑干净！因为是夹过的所以特别好挑 |
 | 10.只能要牙签穿过以上部位，以下部位是内脏全部丢弃 |
 | 11.田螺肉洒盐用力搓，然后用清水洗净！反复3次以上！ |
 | 12.将田螺壳在次入水洗一遍，干净后沥干！放入一个田螺肉 |
 | 13.在入猪肉末 |
 | 14.稍微用指腹压一下 |
 | 15.备用 |
【泡椒田螺填肉（清洗备做法小贴士】
| 小贴士田螺煮至少半小时才能充分杀死寄生虫 田螺肉一定要用盐反复搓洗再用清水洗干净，不然吃的时候会感觉有沙 |
