| 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。选择带鱼时，要选带鱼为银灰色，且有光泽的，不要选择那种附着一层黄色的物质。发黄的带鱼是不新鲜的表现，因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，之所以倒入啤酒，是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。油入锅，烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜，然后才把带鱼倒入锅中，慢慢翻动，再加入没过鱼的啤酒，倒入生抽，，用小火烧15分钟左右就可以出锅了。啤酒在放的时候一定要适量，如果放多了，就会影响这道菜的风味。用啤酒来烧带鱼，除了保持了带鱼的鲜美，更加入了啤酒的清香，整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。出锅后，你会决即去找双筷子，迫不及待地夹一块放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鲜美的鱼肉，让你彻底沦陷其中。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼600g，啤酒1听，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，白糖适量，生抽适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段 |
 | 3.鸡蛋打散，带鱼段蘸蛋液 |
 | 4.放入锅中，煎至两面金黄后捞出 |
 | 5.锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒 |
 | 6.爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎 |
 | 7.倒入没过带鱼的啤酒 |
 | 8.倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，转中小火 |
 | 9.汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可 |
【啤酒烧带鱼做法小贴士】
| 带鱼不腥的小窍门： 1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥 2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了 3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味 4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味 |
