| 前段时间为了做“泡椒猪手”在麦德龙买了一大包泡椒回来，做完菜后将剩余的泡椒装入保鲜盒中放入冰箱中存放。昨天整理冰箱时发现，还剩了不少，好占地方（谁叫咱冰箱小，还爱买东西，各类开过封的酱料就一大堆），赶紧琢磨着如何尽快“消灭”它。 看到今天准备做菜正在融化的金鲳鱼，心中有谱了，就来个混搭“泡椒金鲳鱼”吧。在金鲳鱼表面上划上几刀，抹点盐入点底味；再用小火将金鲳鱼两面煎至金黄；最后放入泡椒汤汁焖煮入味。酸辣的泡椒，去除了鱼的腥味，又让人辣而不燥；而鱼肉在吸收了泡椒汁的味道不仅变得更鲜美，而且酸辣开胃，促进了食欲，帮助我们消化与吸收。 唯一有点遗憾的是拍照时发现这道菜的色彩不够吸收人， 但是家里人吃过后都觉得它味道香美， 辣得够味，让人大呼过瘾。 |
【食材与调料】
【主料】金鲳鱼1条，泡椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末适量，小葱末适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1. 准备好原料： 金鲳鱼表面划上几刀， 沥干表面水分； 泡椒一半切成小末； 姜和小葱切成末备用； |
 | 2. 烧热锅， 用姜将锅底的表面搽一遍； |
 | 3. 锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼； |
 | 4. 鱼煎至两面金黄后拿出； |
 | 5. 锅中留少许油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒； |
 | 6. 闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮； |
 | 7. 汤汁开后下入煎好的金鲳鱼； |
 | 8. 小火慢炖, 中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味； |
 | 9. 转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面； |
 | 10.汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。 |
【泡椒金鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了； 2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁； 3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。 |
