| 很早就想做这个啦～爽口清脆，麻辣酸香虽然做法有点麻烦，配料很多，但自己做的比较卫生，味道也是极好滴^O^ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脚500g |
| 【辅料】西芹适量，胡萝卜适量，山椒适量，红泡椒适量，花椒适量，花椒面适量，啤酒500ml，辣椒面适量，白砂糖适量，盐适量，白醋适量，姜适量，蒜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
| 1.将鸡脚解冻，清水冲洗几遍，泡五分钟 | 2.锅中放适量清水，加姜片，花椒粒，一大勺盐，适量料酒。煮开后下鸡脚。 | 3.煮开时撇去泡沫，再煮约五分钟，至鸡脚变色透明断生即可关火。 | 4.鸡脚放入过凉水，多换几次水洗几遍。放入小盆清水中，开水龙头，用小股流水不间断地冲约二十分钟。此步可去鸡脚胶质，并使鸡脚变白。 | 5.冲鸡脚时洗净胡萝卜与西芹，切段备用（切薄些可使配菜更易入味）。 将山椒和红泡椒切断，备用。 | 6.取一不沾油的小盆，放入适量花椒粒，两勺盐，姜片，蒜片，山椒，红泡椒。加入适量啤酒和白醋，拌入胡萝卜和西芹。 | 7.鸡脚冲洗毕，用啤酒泡五分钟。 | 8.在配料盆中再加入适量花椒面，辣椒面，一小勺白砂糖，加入鸡脚拌匀腌制一会儿即可。(白醋啤酒及辣椒量根据自己口味添加，我刚好用了一瓶啤酒，配料没有加水，料汁刚好没过鸡脚) |
【泡鸡脚做法小贴士】
| 1.煮鸡脚时特别注意火候，保证鸡脚爽脆的口感，不可煮得过烂，煮至透明断生即可。 2.流水冲鸡脚可除胶质，使口感更清爽，也能使鸡脚变白。 3.啤酒可使鸡脚去腥，又能将各种配料很好的融合在一起，更能入味，是关键的配料。 |
