| 烩面不仅在我们河南广受欢迎，就是在外地也是小有名气的，到河南不吃一碗地道的牛羊肉烩面，那就不能算是吃过了河南面食。今天我就做一个规规矩矩的牛羊肉烩面，也是最原始版的，不加枸杞人参等滋补的，也不加海参鱿鱼等海鲜，就是牛羊肉烩面。以后再做哪些滋补型的扩展版。 |
【食材与调料】
| 【主料】特一面粉500g，牛肉1000g，羊肉500g，羊脊骨1000g |
| 【辅料】八角1个，盐适量，花椒20粒，当归10g，海带100g，青菜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.和面：将3g盐融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个面和水的比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。 |
 | 2.刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。 |
 | 3.把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂 |
 | 4.再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二 |
 | 5.擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，一定要记得抹油哦，否则面片粘连到一起就悲催啦 盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了 |
 | 6.肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。 |
 | 7.锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净 |
 | 8.备好调味料，牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可，而当归和羊肉绝佳的搭配 |
 | 9.放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出 |
 | 10.肉晾凉后切片备用 |
 | 11.锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤，我还是加了点水的，可以看到图上加了不少的水，汤依然很浓。 |
 | 12.汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了 |
 | 13.盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香葱，烩面就做好了 |
【牛羊肉烩面做法小贴士】
| 好的烩面，面片煮好后依然很光滑，形状和边缘整齐，口感劲道。如果面片煮了会变得很软烂，那就不是成功的烩面。所以选面粉和和面是关键，一般特一粉就行了，用高筋粉更好啦， |
