| 好味的罗宋汤有两大要点，一是番茄的酸甜味道要平衡自然，二是汤汁的浓厚度要恰到好处。虽然番茄是主料，但最好不要以新鲜番茄为主。因为新鲜番茄味道清淡，出不来那种浓郁红艳的感觉。有人喜欢用番茄沙司增强味道，但我个人觉得番茄沙司含太多的糖，让整体的调味变得不好掌握，并且本身味道也不那么自然。其实我的秘诀很简单，就是用罐头番茄为主料，再用新鲜番茄和番茄膏加以平衡。一般来说罗宋汤都是用牛肉的，但我个人更喜欢牛尾，觉得比牛肉来得更加香浓。并且牛尾本身味道厚重，也很适合搭配开胃的番茄。这道牛尾罗宋汤有肉有菜有汤，随便配点什么主食就是一顿完整的餐食。经过一个炎夏的折磨，就用它来拯救食欲吧。 |
【食材与调料】
【主料】牛尾3片 |
【制作步骤】
 | 1.先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉。 |
 | 2.锅烧热，放2大勺黄油和两大勺植物油，待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎。中火每面3分钟左右，至牛尾表面煎黄。将蒜头压成蒜蓉加入锅里，再放入月桂叶，让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香。 |
 | 3.烹入料酒，再冲入大量热水，煮开。 |
 | 4.煮开后连汤一起转移至炖锅，若水量不够可以再加些热水，水面要能没过牛尾， 大火煮开后撇去表面的浮沫。 |
 | 5.倒入罐头番茄，盖上锅盖，转小火炖2小时。 |
 | 6.将土豆去皮，切成2cm的小块。 |
 | 7.胡萝卜去皮，切成2cm的小块。 |
 | 8.西芹也切成2cm的小块。 |
 | 9.洋葱切细丁。 |
 | 10.卷心菜切成丝。 |
 | 11.起油锅，将洋葱丁炒至微黄。 |
 | 12.下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜，翻炒5、6分钟至配菜都微微变软。 |
 | 13.将炒过的蔬菜加入到炖锅里，继续小火炖煮一小时。 |
 | 14.大番茄用开水泡30秒后浸冷水，剥掉皮，切成2cm的小块， 将番茄块加入炖锅，加盐调味后再煮15分钟即可。 |
 | 15.起锅前撒适量现磨黑胡椒即可。 |
【牛尾罗宋汤做法小贴士】
| 小贴士1.牛尾沾面粉后要充分煎黄表面，增添香气，同时面粉能让汤汁变得浓厚一些 2.用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚，喜欢再浓一点的还可以加番茄膏，没有的话用番茄酱也行 3.配菜也要全部炒过再炖煮会比较香 4.新鲜番茄最后下锅，以保持它的形状 |
