虽然汤种法面包制作过多次,这次按照老师的教程制作时,汤种材料没有增减,而用面包机和面时我减少了蛋液和水的量,主要是考虑到面粉的吸水性,和好的面团软硬度很适中,这也是最后面包成功的关键。将面团中的黄油换成了玉米油,两个程序下来,虽然没有检查面团出膜情况,摸上去就知道出筋效果很好。刚开始时想都包入蜜红豆,包了几个放入烤盘时发现容量太小,担心影响发酵,于是间隔着包的馅料,从最后烤好的成品可以看出,有馅料的与没有馅料的高度不一,感觉还是不包馅料的好,或者换个大点的烤盘更适宜。液种:高粉100克 清水100克 酵母1克面团:高粉180克 细砂糖35克 酵母4克 盐3克 水25克 蛋液45克 玉米油20克奶酥粒制作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克,表面装饰:全蛋液 奶酥粒 蔓越莓干 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉280g,细砂糖35g,蛋液45g,清水125g,酵母5g,玉米油20g,盐3g |
【辅料】黄油20g,低筋面粉25g,糖粉15g,奶粉2g,蔓越莓干适量 |
【制作步骤】
1.将汤种材料准备好 | |
2.将高粉和酵母混合好 | |
3.加入清水搅拌均匀 | |
4.室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。 | |
5.取出后放进面包机桶内 | |
6.加上面包材料,启动两次和面程序。 | |
7.和面结束后已经形成很光滑有劲的面团 | |
8.将面团从面包机里拿出来,放入容器内放入微波炉中,用热水促进发酵 | |
9.发酵至原来 的2.5倍大。 | |
10.取出面团揉搓排气。 | |
11.分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜醒15分钟 | |
12.取一份面团轻轻按扁 | |
13.包入蜜豆 | |
14.再次揉圆 | |
15.摆入烤盘中,放入微波炉中热水二次发酵。 | |
16.发酵的时候来做奶酥粒,黄油软化后,加低粉,糖粉,奶粉搓成小粒状。 | |
17.发酵至二倍大取出 | |
18.在发酵好的面团上刷蛋液。 | |
19.撒上奶酥粒和蔓越莓干。 | |
20.送进预热好的烤箱170度,烤20分钟左右。 |
【奶酥粒面包做法小贴士】
小贴士和面时不要将液体材料全部放入,我预留了十克液体,软硬度很合适,要根据面粉的吸水性来确实。 分割成小面团后揉两次表面更光滑,中间饧制时一定要盖上保鲜膜,保证表面不干。 面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅,我没有全部包馅,空间不够大影响发酵。 |