肉松,自己也能做,之前从未想过,最近跟着导师学烘焙,发现不少喜欢的美食都是可以自己做滴,且货真价实,健康安全,非常喜欢。导师的方子是猪展肉,家里刚好有牛腱子肉,于是就改成做牛肉松了。记得出门旅游,导游专门带着去品牦牛肉松,味道当然好,此时一定会出手。有谁知道里边都加了哪些添加剂呢 !还是自己动手,味道更鲜美,可以按照自己的口味制作。我做的这道牛肉松咸甜香口,比较松软,还可以更松软,就是颜色怎么那么深,和导师的作品比较,天翻地覆了哦!是失败了吗?真心的说,超级好吃!分析一下,可能是生抽放多了吧!没放盐,口感正好!也许和牛肉或者胡椒粉都有关系呢!不管怎么说,肉松,以后就自己做了! |
【食材与调料】
【主料】牛毽子肉380g |
【辅料】生抽1.5汤匙,砂糖2汤匙,生油1汤匙,胡椒粉15g |
【制作步骤】
1.之前买的牛腱子肉,吃过1次,就剩这些,称一下,380g,冷水泡4小时,解冻去血水; | |
2.开水焯一下, | |
3.压力锅加入牛肉、葱姜,开锅压12分钟。 | |
4.用筷子能扎透为宜,取出晾凉,控去水分; | |
5.放在食品袋内,用擀面杖擀碎,去掉筋; | |
6.擀不碎的用手撕碎; | |
7.2汤匙白沙糖; | |
8.加1.5汤匙生抽,加入1汤匙生油搅拌均匀,黑白胡椒粉备用; | |
9.牛肉碎倒入面包桶,加入调味料; | |
10.一个果酱程序(1.05小时),结束后的状况; | |
11.加入15克胡椒粉调味,然后再次启动果酱程序继续烘烤。烘烤至自己喜欢的颜色和干湿度即可; | |
12.第二次果酱程序,烘烤了50分钟,也许40分钟更好,当时看着感觉有点湿,10分钟后略显干了点。 |
【牛肉松做法小贴士】
小贴士1.煮熟的牛肉擀后再用手撕碎,增加蓬松度。 2.烘烤的第二个果酱程序要注意观察,不能烤过,太干了会发硬。 |