| 牛肝菌是云南特有的野生菌，一般都是七、八月份雨季来临的时候在松栎混交林中采集，云南人都会把吃不完的野生菌切片晒干，待来客或过节的时候拿出来尝尝鲜。去年自己也晒了一些牛肝菌，一直没舍得吃。这不，今年的雨季将来临，新鲜的牛肝菌也快要上市，趁新牛肝菌没上市之前要赶紧消灭这些牛肝菌了，煮汤、炒肉放一些在里面菜肴变得更鲜美。面疙瘩是北方的面食，偶尔有空也会做些面疙瘩换换口味，今天我是把我们云南的牛肝菌与北方的面疙瘩结合在一起，算是一种尝试，味道还可以。 |
【食材与调料】
【主料】面粉50g，玉米粉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，牛肝菌干品15g，肉末50g，胡萝卜50g，青椒半个，红椒半个，葱1棵，姜1小块，蒜1头，香醋半匙，生抽1匙，老抽少许，味精少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.牛肝菌提前两小时用水泡发备用。 |
 | 2.面粉、玉米粉按1：1的比例，加少许盐，合成面团后醒发半小时。 |
 | 3.切萝卜丁、牛肝菌丁、青红椒丁备用。 |
 | 4.准备一些肉末备用。 |
 | 5.将醒好的面擀成方形，案板上撒一些玉米粉，将擀好的面块切成1厘米宽的条状，每切好一条都要滚一下玉米粉，这样面条就不会粘在一起，最后再把面条切成面疙瘩。 |
 | 6.将切好的面疙瘩放入沸水锅中煮熟。 |
 | 7.把煮熟的面疙瘩捞出来，放少许油弄均匀，这样面疙瘩就不会全粘在一起。 |
 | 8.切一些葱、蒜末放小碗里，放入陈醋、香油泡一会成味汁。 |
 | 9.热锅冷油放入肉末炒散炒熟。 |
 | 10.放入葱姜末炒出香味。 |
 | 11.放入牛肝菌和胡萝卜丁翻炒一会。 |
 | 12.胡萝卜丁炒熟后倒入煮好的面疙瘩翻炒均匀。 |
 | 13.放入适量的生抽、老抽翻炒上色。 |
 | 14.放入盐、味精、胡椒粉调味。 |
 | 15.放入青、红椒丁翻炒均匀。 |
 | 16.倒入调好的味汁翻炒均匀即可。 |
 | 17.出锅前淋少许香油即可。 |
【牛肝菌炒面疙瘩做法小贴士】
| 小贴士1、切面条时每切好一条都要滚一下玉米粉，这样面条就不会粘在一起。 2、把煮熟的面疙瘩捞出来，放少许油弄均匀，这样面疙瘩就不会全粘在一起。 |
