| 黄豆泡六小时左右。我一般是晚上睡前泡，早上做。泡好的黄豆磨浆，然后过滤掉豆渣，煮浆。另外拿一个高盆，倒入5.5克内酯（说明下：我这里是3000毫升豆浆，因此加入内酯5.5克。如果就2000毫升豆浆那就加3.5克左右。具体量看豆浆浓度自己控制增减）豆浆煮好倒入内酯的盆子，搅拌下，撇去面上浮末，盖上盖子，静置十五分钟，然后把静置好的都花压制成型就是豆腐了！嫩豆腐做法就跟豆花做法一样，只是多了一步骤压制。我是买了个豆腐模具压制豆腐，淘宝上买的很便宜，不想买的亲也可以拿家里的碗莱压制。只不过，成型不是很好。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆450g |
| 【辅料】水3000ml，内酯适量 |
【制作步骤】
 | 1.450克干黄豆泡好，洗净备用。黄豆最少泡六小时左右磨浆出浆率是最高的，否则没泡好的黄豆，出浆率不仅低，也不好做出豆腐。 |
 | 2.黄豆加水磨浆，比例大概下，浆一定要弄，我的浆煮出来，上面都有一层薄薄的结皮，这样浆就够浓了，然后就跟做豆花一样，放内酯，冲浆，搅拌下，撇去浮沫，静置。 |
 | 3.静置好的豆腐，也可以说是豆花，接下来就用豆腐模具压制成型了。 |
 | 4.准备一块干净的纱布，放入豆腐模具中，接着往模具中加入静置好的豆花，盖上纱布。 |
 | 5.再装碗水，压在豆腐上，大概二十分钟左右嫩豆腐就成型了，压制时间长短自己控制，想要嫩点的，压制时间就短点，压制时间长了，豆腐水分都被压干，豆腐也就老了。 |
 | 6.压制后的完美豆腐出来了，用模具压制就是成型好看。没模具家里面的碗也行。 |
【嫩豆腐做法小贴士】
