| 炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等等。做法并不复杂，几乎人人都会做。操作过程，一般都是热油、用葱姜煸锅、炒熟肉末或鸡蛋、放入酱熬熟、出锅。但是如果要想把炸酱做的精致一些，就要掌握一些技巧方法。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉100g，金黄酱200g，姜10g |
| 【辅料】油适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。 |
 | 2.把猪肉切粒。 |
 | 3.把姜切末。 |
 | 4.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。 |
 | 5.起锅热油。放入肉末。 |
 | 6.烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。 |
 | 7.放入金黄酱。 |
 | 8.用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。 |
 | 9.加适量白糖、味精。开始时油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约5分钟左右。酱的表面发亮即可。 |
 | 10.出锅成入碗中。 |
【秘制肉酱做法小贴士】
| “遛酱”的过程，一定要用小火。 |
