| 熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜，作为北方人的爸爸，做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂，这里来自五湖四海的哥们，同一屋檐下，都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓，喝酒最好的乐趣在于一个醉，如同雾里看花飘飘然欲随风而上，最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程，因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界，吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场，鱼块以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁，美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫，馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香，很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷，吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】生抽5勺，桂皮1片，干辣椒3颗，八角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片，小葱1支，盐2勺，料酒2勺，十三香3勺，蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺 |
【制作步骤】
 | 1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了 |
 | 2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀 |
 | 3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀 |
 | 4.放入冰箱腌制 |
 | 5.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。 |
 | 6.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色 |
 | 7.2大颗冰糖。十三香3勺 |
 | 8.所有辅料放入 |
 | 9.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味 |
 | 10.另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了 |
 | 11.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了 |
【秘制爆汁五香熏鱼做法小贴士】
| 小贴士GODOFMERCY摩西的小贴士： 1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。 2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~ 3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。 |
