| 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。 正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。红油中各种美食隐现，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。豆芽的清爽，各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐，使人产生兴奋感。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，如果先把嘴“放倒”，吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进，先从不太辣的吃起为好。毛血旺四川正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么，比较随心随意。 家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里，边用蒸煮功能加热，边吃。吃完之后，可以往盆里加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】血块300g，毛肚200g，牛肉卷200g，鱿鱼花200g，火腿200g，粉条200g，黄豆芽100g，小白菜200g |
| 【辅料】油适量，鸡精适量，花椒粒适量，胡椒粒适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，干辣椒适量，八角适量，料酒适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒 |
 | 2. 将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下 黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水；待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节 |
 | 3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味 |
 | 4.放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油 |
 | 5.放入料酒加汤熬制后 ，不喜欢放牛油，因为那油太浓了 |
 | 6.放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮； |
 | 7.毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精 |
 | 8.黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底 |
 | 9.把煮好的毛血旺盛入盆中 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌 汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 |
【毛血旺做法小贴士】
| 配菜可以以自己口味添加，盐就不要放了，因为豆瓣酱很咸，最好先尝尝在放盐。 |
