| 杂炒，即是以多种原料混合在一起快速炒，对如何搭配基本没有要求，通常都是利用家中现有材料做的，但有个原则，既使用的原料最好是无刺、无骨、易熟的，这样才可以快速的炒出成品。 |
【食材与调料】
| 【主料】油豆腐150g |
| 【辅料】鸡蛋1个，火腿肠半根，黄瓜半根，芋头1/4个，盐适量，糖适量，青红椒半个，水芡粉适量，料酒或者米酒适量，食用油适量，麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将油豆腐、半个青红辣椒切丁备用 |
 | 2.将火腿肠、黄瓜切丁备用 |
 | 3.取一个鸡蛋摊成蛋皮 |
 | 4.把摊好的蛋皮切丁 |
 | 5.芋头切丁 |
 | 6.把切好的芋头丁用油炸熟备用 |
 | 7.所有材料准备好 |
 | 8.炒锅烧热下油，待油热后加入油豆腐翻炒，然后依次放入芋头丁、鸡蛋丁翻炒，放少许盐、糖调味，最后加入青红椒丁、火腿肠丁、黄瓜丁略作翻炒后用水淀粉勾一点点芡，淋少许麻油即可出锅 |
【美味杂炒做法小贴士】
| 火腿肠、黄瓜应最后放入，因为本身就是可以直接食用的，如果烹调时间过长，黄瓜会失去爽脆的口感，而火腿肠则会烂掉。芡汁一定不要太厚。 |
