| 圆滚滚金黄色的芝麻小球可是上海最著名的大众化传统名点。 狠狠的一口咬下去，外面的皮薄薄的夹杂着芝麻的香脆，里面的糯米很糯，香甜香甜的。而且还是越闻着就越香，越看着就更香了。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉250克，澄粉75克 |
| 【辅料】糖75克，白芝麻50克，豆沙馅100克 |
【制作步骤】
| 1.把热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团。 | 2.将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。 | 3.接着再揉成长条, 分成若干小剂子。 | 4.再把小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆它。 | 5.将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加它的黏性。 | 6.紧接着扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团里。 | 7.最后锅里放好油, 等油烧至七成热时就放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。 |
【麻球做法小贴士】
| 小贴士1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻 4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻 |
