| 因为有过一次做千层失败的经历，所以对于可颂这种酥皮类的面包，一直都不敢涉足，感觉好有难度~本月的可颂面包课程来袭，我也决定挑战一下，这一战就是三次，最后也还是不算太成功，但是却是一次比一次有所进步，我想着也算是收获，但凡学习都是需要一个过程的，只是有长有短而已，继续努力吧~~第一次做是完败的，因为在擀的过程中破酥了，一遇热黄油全部渗出，好似在黄油里煎烤的一样，油腻腻的完全没有办法入口，最终都入了垃圾桶，很是心疼那些原材料呢，第二次还是有些许的渗油，但是改善很多，第三次就没有了，总结下来就是最后发酵的温度一定要低于35度，否则就会出现渗油的现象，在失败中成长吧~~要说的还有就是可颂面包刚出炉的时候皮很酥，又香又脆，非常好吃~~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉168g，黄油30g |
| 【辅料】黄油200g |
【制作步骤】
 | 1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机打至能拉出比较厚的膜。 |
 | 2.加入黄油继续揉至能拉出薄且破口光滑的的膜。 |
 | 3.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟。 |
 | 4.冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长 |
 | 5.将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。 |
 | 6.将两侧的面团向内折并封好口。 |
 | 7.将面团擀长。 |
 | 8.然后各1/3处三折。 |
 | 9.将面团顺折边方向擀长。 |
 | 10.然后进行第二次各1/3处三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。 |
 | 11.将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点。 |
 | 12.将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸。 |
 | 13.切割成底边为7cm高为12cm的等腰三角形。 |
 | 14.将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。 |
 | 15.最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。 |
 | 16.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，烤好后从烤盘中取出晾凉。 |
【迷你可颂面包做法小贴士】
| 小贴士1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。 2.操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃。 3.一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可。 4.每次擀开的方向与上一次要不同。 5.切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。 6.整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了。 7.烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。 8.刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色的情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，烤的不匀后面可以调整。 |
