| 麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧，其香鲜美味回味十足，有啃头，辣口不辣心，是很有滋味的休闲食品。鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。 |
【食材与调料】
| 【主料】生鸭头1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，陈皮适量，小茴香适量，莨姜适量，麻椒适量，花椒适量，生姜适量，干红辣椒50g |
【制作步骤】
 | 1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。 |
 | 2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。 |
 | 3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。 |
 | 4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。 |
 | 5.放入生姜香料包，调入精盐。 |
 | 6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。 |
 | 7.生鸭头择洗干净。 |
 | 8.煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。 |
 | 9.捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。 |
 | 10.把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。 |
 | 11.煮锅大火煮开。 |
 | 12.煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。 |
【麻辣鸭头做法小贴士】
| 鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。 1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。 2、香料种类用煮肉的方子就可。 |
