| 水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆的渝北区，然后像得了流行感冒一样慢慢流传至全国各地。水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，然后充分发挥辣椒御寒、 去湿的功效，同时用重庆特有的红薯淀粉给鱼片裹浆，使得烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。成菜后的水煮鱼满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 |
【食材与调料】
| 【主料】 草鱼 1000g 豆芽 250g 【辅料】 油适量淀粉适量郫县豆瓣适量干辣椒适量干花椒适量姜适量蒜适量香葱适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好食材 |  |
| 2 先处理草鱼，草鱼处理干净 |  |
| 3 先顺着脊背切下一半 |  |
| 4 再切下另一半，剩下中间的鱼骨 |  |
| 5 取一片鱼身 |  |
| 6 切下脊骨 |  |
| 7 剩下的鱼身肉 |  |
| 8 从尾部开始斜刀切片， |  |
| 9 切好的鱼片放入一个大碗中 |  |
| 10 加入淀粉与料酒 |  |
| 11 抓匀备用 |  |
| 12 干辣椒切段 |  |
| 13 姜、蒜切末 |  |
| 14 豆芽放入清水中浸泡十分钟 |  |
| 15 炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香 |  |
| 16 加入郫县豆瓣 |  |
| 17 一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了 |  |
| 18 炒好调料后加入清水或是高汤 |  |
| 19 大火烧开后转小火熬制五分钟左右 |  |
| 20 用漏勺把调料渣捞出不用 |  |
| 21 剩下没有调料渣的汤汁 |  |
| 22 把豆芽放入锅里煮至断生 |  |
| 23 捞出放在盛水煮鱼的碗里 |  |
| 24 把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟 |  |
| 25 连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。 |  |
【麻辣水煮鱼做法小贴士】
