| 老公最喜欢吃我做的这道麻辣炒鸡，他特别喜欢吃辣，所以每次我都放很多的辣椒和花椒，一只鸡他能吃一大半；我和女儿都特别喜欢吃里面的土豆，我们家的分工还是很合理的，哈哈！这道菜不管是配米饭，还是煮面条都是非常下饭的，我们这边的习惯是煮烩面；一般做好后先吃肉，吃到一半的时候再煮一些烩面，里面加一些青菜（个人认为加入白菜或生菜是比较好吃的），将煮好的面条放在炒鸡内，拌匀，那滋味，真是太好吃了！ |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡1只，土豆4个，蒜苔100g，湿木耳100g |
| 【辅料】盐10g，豆瓣酱2汤匙，姜15g，葱30g，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量，小茴香适量，肉蔻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将所有材料准备好。 |
 | 2.将鸡肉剁小块，放入沸水中焯一下，然后倒入凉水中冲干净。 |
 | 3.将土豆放入平底锅中略煎一下。 |
 | 4.煎至两面微黄时捞出，装盘备用。 |
 | 5.锅中放油，六七成热时放入姜块。 |
 | 6.再将各种香料放入，炒出香味。 |
 | 7.倒入豆瓣酱，超出香味，可加入适量水，防止粘锅。 |
 | 8.加入焯好的鸡块、盐，翻炒，需要炒20分钟左右，炒的过程中可加入适量水。 |
 | 9.在炒鸡的过程中，将蒜苔、木耳、葱切段备用。 |
 | 10.20分钟后，鸡块基本上已经熟了，加入土豆再炒10分钟左右。 |
 | 11.土豆熟后，再加入葱、蒜苔、木耳，翻炒均匀，关火出锅。 |
 | 12.完成。 |
【麻辣炒鸡做法小贴士】
| 小贴士1、煎土豆是为了在后面加入土豆时，土豆不碎，不会让炒鸡的汤汁变浑浊。也可以不煎，或者是炸一下也可以。 2、最后加入蒜苔和木耳时，一定要略微翻炒几下就出锅，不能炒时间太长了，菜的余温会将蒜薹再次加热的，如果炒过了蒜苔就不好吃了，而木耳本身生的就可以吃，也不需要过分的炒。 3、配菜的选择根据各人口味可随意添加，香菇、青辣椒、冬笋、胡萝卜等，都可以加入。 |
