| 在烘焙所做过的所有美食中，不得不提的是，蛋糕作为一道百变不离其宗的基础，要做好每一个蛋糕，并不能单只靠运气（虽然我自己有段时间经常把做蛋糕看成是运气的产品，运气好的时候，做得好；运气不好的时候，差也没得说了，呵呵），更多的需要不断自己去实践，去练习。就算是遇到成功的母亲，那也没事，回头自己反省反省，看看是哪个细节出了问题，下一次再试。我在最初学做蛋糕的时候，自认最疯狂的就是每次做蛋糕，总有一个很大的冲动就是继续再做一个来！不管当时是晚上几点了，就算过两个小时候得睡觉，可能需要等着蛋糕出炉了才能爬上床。。。这些的这些，最终没有影响到自己想去努力练习的想法。于是，继续疯狂的呗。。。说回这次的主题吧，这款棉花蛋糕看似很容易，而按照原方子的主人所说的，并非如此。不管难度有几个，我还是要走过去的。该努力的还是要继续努力咯~~让我们开始学做棉花蛋糕吧！ |
【食材与调料】
【主料】牛奶100g，低筋面粉100g，鸡蛋8个 |
| 【辅料】黄油70g，细砂糖80g，精盐1g，白醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.来，第一步，照例材料全体合影咯~~ |
 | 2.低筋面粉过筛备用. |
 | 3.把八个鸡蛋里面，取六个蛋白与蛋黄分离，然后将六个蛋黄与两个全蛋混合。分开的蛋白先放入冰箱冷藏。 |
 | 4.把混合了全蛋和蛋黄的打发成蛋黄液 |
 | 5.把牛奶倒入蛋黄液，混合均匀。 |
 | 6.将黄油放入奶锅中，加热至沸腾，关火。 |
 | 7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，直到出现顺滑的状态。 |
 | 8.把烫面团倒入蛋黄液中，加入盐，耐心得用打蛋器拌成流动状态的蛋黄面糊。不是几下就混合均匀的哦，要耐心得搅拌，直到蛋抽在容器底部走动时，是柔顺的感觉。放入冰箱冷藏备用。 |
 | 9.蛋白从冰箱取出，滴几滴白醋，用打蛋器打发至鱼眼大泡。 |
 | 10.把三分一的细砂糖倒入，高速搅打。 |
 | 11.鱼眼大泡开始变小，蛋白液开始浓稠，倒入第二次细砂糖，继续高速搅打。 |
 | 12.蛋白液在高速搅打下不断膨胀，此时吧最后的细砂糖也倒进去，转中速打发。 |
 | 13.打发至提起蛋白会有一个小小的直立尖角即可。 |
 | 14.开始混合咯。蛋黄糊取出，把三分一的蛋白加入蛋黄糊中快速切拌。 |
 | 15.混合好后再倒入剩下的蛋白中，边倒边切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全混合。 |
 | 16.从高处倒入模具中，大力震几下，把大泡消掉。 |
 | 17.预热烤箱200度，把煮好的开水倒入最底下的烤盘中。 |
 | 18.把装了蛋糕糊的模具放入烤盘中，用水浴法。 |
 | 19.170度烤十五分钟，之后转150度烤40分钟。 |
【棉花蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.没有黄油的可以用植物油代替，最好选用那些气味不大的植物油，比如玉米油。 2.烫面团与蛋黄液混合时，要有耐心得慢慢搅拌均匀，我用了手抽打蛋器，刚开始都很郁闷的，就是搞了一会儿还没有完全融合在一起成为一种蛋黄糊。后来继续慢慢得搅拌，直到蛋抽经过液体底部的时候，是流动的状态，没有感觉到任何结块的东西沉在底部了。所以这一步最好要耐心得搅拌。 3.切拌的时候，刚拿三分一蛋白与蛋黄糊混合时，很担心会消泡。切拌一会后，我就边倒边把混合过的蛋黄糊与剩下的蛋白混合。感觉这个方法切拌后消泡的几率会低些。 4.我烤这个蛋糕的时候用了先高温后低温的方法，结果发现阳极模具的那个蛋糕后来开始在顶部开裂，而另外一个模具的反而很好。用不粘模具烤的时候，混合后的蛋液可以倒到模具的八分满。 5.棉花蛋糕的重点在烫面团，这一步做好就后面的没问题啦~ 6.这款蛋糕出炉后不急着拿出来，在烤箱里面等5分钟后再取出。然后倒扣在放了保鲜膜或保鲜袋的架子上，如果是活底的话就可以很快把蛋糕脱出来，然后再小心得把保鲜膜撕去，这样表面就会很漂亮的啦。我用的是固定底的，就直接倒扣冷却。然后放入冰箱，冷藏后的棉花蛋糕更细腻呢。 |
