| 守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里，是不是有点太傻太不开窍？现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子，也懒得去找。没关系，改编是咱强项。记得孟老师有一道南瓜戚风，一直很想做，却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风，而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版，暂时放一放却也无妨。一番分析与考虑，将南瓜泥，苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下，没能及时调低上火，表面有一点点开裂，不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错，略微超出了模具边缘，虽然只是一点点，但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧，虽然辛苦一点，留个全脸还是很值得的。那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中，吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无，而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄30g，细砂糖40g，芒果泥70g，玉米油23g，低筋面粉45g，蛋白70g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将15克糖，盐，加入蛋黄 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.倒入芒果泥 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.加入玉米油 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 9.以不规则方向，搅拌成均匀面糊 |
 | 10.塔塔粉与剩下的糖混合均匀 |
 | 11.将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 |
 | 12.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 13.取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中 |
 | 14.稍微拌和 |
 | 15.加入剩下的蛋白 |
 | 16.从底部翻拌均匀 |
 | 17.从底部翻拌均匀 |
 | 18.震平表面，磕出大泡 |
 | 19.放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右， |
 | 20.出炉立即倒扣 |
 | 21.彻底冷却后翻面 |
 | 22.脱模 |
 | 23.切块食用 |
【芒果戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。 混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。 用糖量可以根据自己口味酌情调整。 |
