| 这次买的玫瑰花水，气味甜甜的有明显的荔枝香，没法让人不联想到Pierre Hermé的Ispahan，玫瑰+荔枝+覆盆子的招牌甜点。借它玫瑰味的buttercream夹馅一用，做了个四层的蛋糕：四片杏仁joconde海绵，中心三层夹馅，玫瑰buttercream/玫瑰荔枝果冻/玫瑰buttercream，上表面是白巧克力ganache。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白78克，全蛋57克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克 |
| 【辅料】糖50克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉 |
【制作步骤】
| 1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。 | 2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。 | 3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。 | 4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。 | 5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。 | 6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。 | 7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。 | 8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。 | 9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净，冷藏。 |
【玫瑰荔枝蛋糕做法小贴士】
| 小贴士成品的味道，荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一种细致清甜的滋味，有点小微妙。算是比较满意，就只是太甜。 |
