| 布丁是英语pudding的译音，广义来说泛指由浆状的液体材料，凝固成固体状的食品。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。呵呵，套用水晶老师的话，市售的果冻，不仅用到了食用色素，还有卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用，自己制作的布丁就没有这样的危害了。曾经做过一次布丁，很是滑嫩，只是过程有点麻烦，平时也不大做，这次为了交作业，再来做一次吧，为了让食物更美观，还网购了布丁瓶，烤碗呢。 |
【食材与调料】
【主料】全蛋2个 ，蛋黄1个，牛奶200克，炼乳25克 ，淡奶油100克 |
| 【辅料】细砂糖40克 ，凉水15克 ，热水50克，芒果1只 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
| 2.白糖加凉水混合 |
| 3.放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡 |
| 4.然后转成小火，至颜色由白转褐，关火 |
| 5.迅速倒入开水 |
| 6.容器里加入牛奶 |
| 7.加入炼乳 |
| 8.将牛奶加热至糖融化即可 |
| 9.加入淡奶油，混合均匀 |
| 10.加入之前的焦糖液 |
| 11.把两个全蛋和一个蛋黄打散 |
| 12.边搅拌边将放凉的布丁液缓缓倒入蛋液中 |
| 13.过筛 |
| 14.装入布丁瓶及烤碗中 |
| 15.在烤盘里倒入热水，上面架个烤网 |
| 16.上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。瓶身上面盖一张锡纸 |
| 17.成品 |
| 18.成品 |
| 19.上面放点芒果丁装饰 |
| 20.很嫩滑哦 |
| 21.成品 |
| 22.成品 |
| 23.成品 |
【芒果焦糖炼乳布丁做法小贴士】
| 小贴士1.全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。 2.想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。 3.烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。 烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固。 |
