| 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。鱼头性温，味甘；有健脑的作用。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。一般人均能食用适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲢鱼头500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，豆腐适量，木耳适量，姜适量，葱适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼头洗净准备好。 |
 | 2.蒜切片。 |
 | 3.豆腐切成厚约一公分的片。 |
 | 4.准备葱一段，姜几片。 |
 | 5.锅置火上加入色拉油，油温7成热时，放入鱼头两面煎一下 |
 | 6.然后加入开水大火煮。 |
 | 7.当煮至鱼汤发白时加入豆腐。再加入木耳。 |
 | 8.再加入木耳。 |
 | 9.当豆腐和木耳煮约3~5分钟后，放入盐 |
 | 10.再放入胡椒粉。 |
 | 11.出锅时撒上香菜即可。 |
【木耳豆腐鱼头汤做法小贴士】
| 温馨小贴士:鱼一定要用少许油两面煎一下，煎好后一定要加开水或热水，这样易出白汤。 |
