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【食材与调料】
| 【主料】圆茄子300g，毛豆150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，大蒜适量，白糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天 |
 | 2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎 |
 | 3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 |
 | 4.煎至茄子全部变软，体积缩小 |
 | 5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓 |
 | 6.倒入一小勺白糖翻炒均匀 |
 | 7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 |
【毛豆烧茄子做法小贴士】
| 1、茄子皮不要去掉。 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎。 3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。 |
